Descripción
Pescada desde la antigüedad, la sardina es muy conocida y está muy arraigada en la cultura popular.
La sardina es una especie migratoria que se extiende por el Océano Atlántico (desde Noruega hasta Senegal), en el Mar Mediterráneo, el Océano Indico y el Océano Pacífico. Es un pescado pelágico que vive en grandes bancos alimentándose de plancton. Aunque se pueden encontrar a 150 metros de profundidad, a la sardina le gustan las aguas cálidas con alta concentración de sal. Por ello lo habitual es encontrarla entre 25 y 50 metros de profundidad durante el día, pudiendo llegar a los 15 30 centímetros de la superficie durante la noche.
La sardina se aproxima a tierra durante la primavera, y es muy común encontrarla a lo largo de toda la costa española. Se captura en pesca de litoral utilizando redes de cerco, enmalle y también por arrastre. El arte del enmalle proporciona una sardina de muy buena calidad. Se suele pescar por la noche. Como curiosidad, las noches más oscuras son un buen momento para pescarla porque los bancos de sardina al aproximarse a la superficie, producen un efecto lumínico de fosforescencia que facilita su localización y captura. La sardina, al igual que la anchoa, se pesca en la ardora.
La mejor época para degustarla son los meses de mayo a octubre, porque es cuando las aguas superficiales son más cálidas y abunda más el plancton, por lo que la sardina se sobrealimenta y engorda, acumulando gran cantidad de grasa, aumentando su sabor.
La carne de la sardina es excelente pero muy delicada. Muy apreciada para consumir en fresco, entera o en filetes “mariposa”…. Para asar o para hacer a la brasa lo mejor es la sardina gallega, más gordita y rica en grasas.
La sardina es un pescado azul con alto contenido graso (8% por porción comestible) aunque varía según la época en la que se capture. Como todo pescado azul aporta gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Omega3, además de proteínas, de alto valor biológico. También aportan minerales, principalmente fósforo seguido de selenio, yodo, magnesio, hierro y calcio. Entre las vitaminas sobre todo aporta vitamina D, que favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, y en menor medida Vitamina B (B12, B1, B2) y vitamina A.
Consulta nuestras recetas y disfruta este fantástico pescado.
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