Descripción
El rape es un pescado inconfundible. De aspecto extraño nos recuerda a un sapo o a un enorme renacuajo, de ahí que también sea conocido como Peixe Sapo.
El rape engaña muchísimo por su aspecto feo y agresivo. En realidad es un pez pacífico, sedentario y exquisito al paladar. Su cuerpo es irregular, de piel de color pardo con tonos violáceos o rojizos según la especie para facilitar el mimetismo en el entorno donde caza al acecho. Posee una gran cabeza, ancha, plana y una boca enorme con dientes curvos y afilados.
Se captura durante todo el año en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico entre los 100 y los 1.000 metros de profundidad semienterrado y camuflado en fondos fangosos, a veces en fondos rocosos de abundante vegetación. La talla mínima de comercialización de esta especie es de 30 cm pudiendo alcanzar los 2 metros de longitud y los 40 kilos de peso. El método de captura es el arrastre, el palangre y el trasmallo.
En el mercado español se comercializan básicamente dos especies: el rape común o rape blanco (lophius piscatorius) y el rape negro o rojo (lophius budegassa). Estas se distinguen por el color de la membrana que recubre sus intestinos, con la peculiaridad de que la carne del rape negro es mucho más apreciada. En el mercado también se pueden encontrar colas congeladas y sin piel de rape del Cabo (lophius vomerinus), y colas de rape americano (lophius americanus).
El rape es un pescado blanco con bajo contenido en grasa (0,3% de porción comestible) y un importante aporte de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales lo que lo hacen muy indicado para cualquier persona, especialmente las que sigan dietas hipocalóricas y mujeres embarazadas. Tiene un esqueleto cartilaginoso, es decir no tiene espinas, por lo que es ideal para los más pequeños y los ancianos.
El rape es un pescado de carne exquisita, suave, sin espinas y con un sabor que recuerda al marisco. Muy apreciado y cotizado en cocina porque su sabor y textura son muy parecidos a la cola de la langosta. Además, permite múltiples preparaciones: rebozado, a la plancha, horneado, en salsa, en papillote y sobre todo es delicioso en guisos, calderetas, sopas y arroces. En Galicia lo preparamos cocido en caldeirada, cortado en rodajas y embadurnado en pimentón.
No te dejes engañar por el aspecto de este exquisito pescado.
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- Rodaja fina. El pescado se entrega limpio y cortado en rodajas de unos ±2cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para freir.
- Rodaja gruesa. El pescado se entrega limpio y cortado en troncos/rodajas de unos ±4cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para cocer o guisar.
- Filete. El pescado se entrega limpio, y cortado en filetes sin espinas
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| Cantidad |
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