PERCEBE

Descripción

El percebe es uno de los mariscos gallegos más apreciados por su sabor a mar tan característico.

El mejor percebe es el que se encuentra firmemente agarrado a las rocas más inaccesibles del litoral costero. En las zonas en las que el mar rompe con más virulencia. La fuerza del Océano Atlántico es la que trasmite a la carne de este crustáceo su intenso sabor a mar.

La extracción del mejor percebe es muy peligrosa debido a lo inaccesible de las rocas en las que se encuentra y el constante embate de las olas. Los “percebeiros” asumen un riesgo muy elevado al mariscar este crustáceo en acantilados en los que el mar abierto bate con fuerza. No solo asumen el riesgo de caer sino también el riesgo de ser arrastrados por las olas. Es imposible mariscar percebe cuando hay temporal o fuerte oleaje lo que afecta a su disponibilidad en el mercado.

Todo esto es lo que caracteriza al percebe de Galicia y lo convierte en una delicatesen gastronómica. Y el alto precio del percebe gallego se debe: a su calidad, la dificultad en su captura y la disponibilidad del producto por la meteorología.

En cuanto al valor nutricional, al contrario de lo que sucede con otros mariscos, el percebe tiene un bajo contenido en grasa y colesterol. Aportan cantidades moderadas de minerales y vitaminas.

En Galicia la forma tradicional de prepararlos es cocidos en agua salada, siempre mejor en agua de mar, a la se le puede añadir una hoja de laurel. Una vez el agua rompe a hervir se introducen los percebes contando cinco minutos después del siguiente hervor y se dejan dentro de la cazuela hasta que alcancen la temperatura de consumo. Al servirlos, siempre con un paño encima para que no pierdan la temperatura de consumo.