Descripción
La palometa negra o japuta o castañeta es un pez de cuerpo ovalado, alargado y comprimido lateralmente con unas aletas laterales muy desarrolladas que recuerdan a las alas de las palomas (de aquí su nombre). Tiene unos ojos saltones y una boca muy grande y oblicua con una prominente mandíbula inferior. Su piel es de color gris plomizo, casi negra.
Es un pescado oceánico de costumbres migratorias que busca aguas templadas (12 a 24º) Vive entre los 100 y los 400 metros de profundidad, aunque se puede encontrar a más de 800 metros. Se captura en todo el mundo. Las áreas de distribución más conocidas son el Atlántico Nororiental (desde las islas de Madeira, tomando las costas de Portugal y España hasta llegar a Noruega), Canal de la Mancha, Mar del Norte y Mar Mediterráneo. Se alimenta de pequeños animales marinos, cefalópodos y pececillos.
Se pesca todo el año con artes de cerco de trasmallo y palangre de fondo.
La palometa es un pescado semigraso (5% de porción comestible) De carne oscura y consistente es un pescado muy nutritivo por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico e su aporte en ácidos grasos poliinsaturados Omega3. Destaca también su aportación de minerales (selenio, fósforo, potasio, magnesio e hierro) y vitamina B12.
El mejor momento para consumirla son los meses de otoño e invierno. Tiene poca espina, y es fácil de sacar, lo que la convierte en un excelente alimento para niños y ancianos.
Desde el punto de vista culinario se presta para cualquier preparación: frita, a la plancha, asada a la brasa, guisada, en escabeche, al horno,… En todo caso hay que prestar atención a la jugosidad porque tiende a resecarse.
Consulta nuestras recetas y disfruta este fantástico pescado.
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- Entero. El pescado se entrega tal cual la recibimos del barco, es decir sin limpiar, ni eviscerar, ni trocear…
- Limpio. El pescado se entrega eviscerado, desescamado, sin aletas y lavado en nuestra pescadería.
- Rodaja fina. El pescado se entrega limpio y cortado en rodajas de unos ±2cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para freir.
- Rodaja gruesa. El pescado se entrega limpio y cortado en troncos/rodajas de unos ±4cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para cocer o guisar.
- Filete. El pescado se entrega limpio, y cortado en filetes sin espinas
- Abierto en libro, sin la espina central abierto en una pieza. Habitualmente es el corte que se usa para rellenar.
- Del pescado, aunque se le apliquen cortes, se entrega la cabeza. Si no quieres que te enviemos la cabeza debes indicarlo en tu pedido.
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| Cantidad |
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