MEJILLÓN DE LA RÍA

Descripción

El Mejillón de la Ría conocido por su gran tamaño y la excelencia de su carne.

El Mejillón de la Ría se obtiene de la acuicultura desde hace muchísimos años, en los que Galicia destaca entre los primeros productores del mundo. El cultivo se hace en bateas, omnipresentes en nuestras Rías Gallegas y muy características del típico paisaje de las Rías Bajas de Galicia. Las bateas son plataformas flotantes, sujetas al fondo del mar, de las que cuelgan unas cuerdas en las que se coloca la semilla o cría del mejillón. El Mejillón de la Ría alcanza su tamaño comercial, más o menos, al cabo de un año. A partir de este momento se retira de las bateas y, antes de comercializarlo, se somete a un proceso de depuración.

En estado salvaje, el mejillón vive en el litoral fuertemente sujeto a las rocas. Al igual que los percebes, se puede recolectar a mano en las rocas pero no es recomendable. La razón es que los bivalvos (mejillón, almeja, berberechos,…) se alimentan filtrando agua del mar por lo que es inevitable que absorban y concentren diversos patógenos que pueden causar enfermedades al consumidor. Para reducir este riesgo la Unión Europea establece unas medidas de control basadas en la calidad de las aguas de las zonas de producción de bivalvos. Según los niveles de contaminación las zonas de producción se clasifican en tres categorías, A, B y C.

Las aguas de las costas Galicia son de excelente calidad. Hay muchas zonas prácticamente libres de contaminación, como la Ría de Aldán, calificadas de tipo A. En estas zonas los bivalvos se pueden recolectar vivos para consumo humano directo. No obstante, la mayoría de las zonas están calificadas de tipo B y aquí los bivalvos producidos o recolectados deben someterse a un tratamiento de depuración. Este tratamiento consiste en sumergirlos en tanques, por los que circula agua de mar limpia (desinfectada), durante el tiempo que sea necesario para reducir los niveles de patógenos y el marisco se puedan consumir. Este proceso está sujeto a un estricto control: solo se puede hacer en depuradoras autorizadas y con una escrupulosa trazabilidad en el origen del producto.

La depuración no elimina ciertos patógenos. Esto es lo que justifica que a veces se cierren los polígonos y el producto no esté disponible porque no es apto para consumo humano (marea roja).

Desde el punto de vista nutricional el Mejillón de la Ría es grande y carnoso, rico en proteínas, con muy poca grasa aunque aporta una cantidad deseable de ácidos grasos Omega3 y niveles de colesterol no muy elevados. Su contenido en minerales destaca por la aportación de selenio seguido de hierro, fósforo y yodo. Contiene un 4,5% de hierro por porción de consumo superando con mucho otros alimentos. Finalmente es una gran fuente de Vitamina B12 y de vitaminas E y A.

Para disfrutar del Mejillón de la Ría lo mejor es comprarlo y consumirlo fresco. La mejor manera de cocinarlo y apreciar todo su excelente sabor a mar y algas, es al vapor con unas hojas de laurel y unas gotitas de limón al gusto. También se puede preparar en caldeiradas, a la vinagreta, en salpicón de marisco, en escabeche, en ensaladas, frito, rebozado,… En recetas de pasta, arroces, sopas, habas,… el Mejillón de la Ría es de lo mejor. Consulta nuestras recetas.