JUREL

12,00 IVA Incluido

Jurel de las lonjas gallegas.

Un pescado azul muy popular por su precio relativamente asequible y su sabor exquisito tan característico. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque es más abundante y sabroso en la temporada de junio a octubre.

Pescado ideal para preparaciones sencillas: frito, a la brasa, en escabeche, al horno, cocido,….

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Descripción

El jurel es un pescado azul sabroso, disponible durante todo el año y de precio asequible lo que lo convierte en un alimento muy popular.

Se distribuye por el Océano Atlántico llegando hasta las costas de Noruega. Es una especie que vive en alta mar, en grandes bancos que se localizan entre aguas normalmente entre los 100 y 200 metros de profundidad, aunque a veces llega hasta los 600 metros. En verano se aproxima a la costa pudiendo incluso aflorar a superficie.

Se captura en pesca en litoral normalmente usando redes de cerco, arrastre de fondo y trasmallo.

Desde el punto de vista culinario el jurel es un pescado de carne sabrosa aunque no excesivamente jugosa. Siempre es delicioso frito y en escabeche en cualquier momento; es excelente para preparar a la brasa en la temporada de verano cuando es más rico en grasa, y resulta delicioso al horno especialmente cuando las piezas son más grandes. Consulta nuestras recetas y disfruta este fantástico pescado.

El jurel es un pescado azul con un alto valor nutritivo por su aportación en grasas (7%) y ácidos grasos Omega3 necesarios para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. También aporta proteínas de alto valor biológico y una cantidad interesante de minerales (selenio fósforo, potasio, magnesio y yodo) y de vitaminas. En particular es muy significativa su aportación de vitamina D que favorece la absorción del calcio y su fijación al hueso.

En la zona del norte distinguimos entre el “jurel blanco” y el “jurel negro” por el tono más o menos plateado de su piel, en particular en la zona del vientre, siendo más apreciado el “jurel blanco” porque su carne es más compacta.

Información adicional

Peso N/D
Peso gramos

Preparación

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Ficha Técnica

Denominación
comercial
Jurel, Jurelo, Chicharro, Sorell
Denominación
científica
Trachurus Trachurus
PresentaciónFresco
Arte de pesca:Rede de arrastre, cerco, sedal, trasmallo
OrigenEspaña
Capturado en :FAO 27
código fao IXa
Aguas Gallegas y Portuguesas
Conservación:de 0ºC a 5ºC
TemporadaDe Abril a Octubre

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    • Rodaja gruesa. El pescado se entrega limpio y cortado en troncos/rodajas de unos ±4cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para cocer o guisar.
    • Filete. El pescado se entrega limpio, y cortado en filetes sin espinas
    • Abierto en libro, sin la espina central abierto en una pieza. Habitualmente es el corte que se usa para rellenar.
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