Descripción
La centolla del atlántico, que en Galicia se conoce como centolla francesa, procede del atlántico norte (Zona FAO 27) y es diferente a la Centolla de la Ría o centolla gallega
Se distingue por su caparazón de color rojo intenso, más claro que el de la centolla de Galicia, suave y sin vellosidades ni pequeñas algas. Además, sus patas son más cortas.
Es un crustáceo, que se habita en los fondos marinos hasta unos 100 m de profundidad. Le gusta vivir entre rocas y arena, cubiertas de algas con las que se camufla para protegerse de sus depredadores. No nadan, caminan por el fondo.
Se encuentra en el Océano Atlántico, el Mar Cantábrico y el Mar Mediterráneo. Para su captura se utilizan nasas y trasmallos (redes parecidas a la volanta). Fuera de su hábitat natural se muere rápidamente. Para mantenerla viva se utilizan las cetáreas, que son viveros (piscinas) en los que se intenta reproducir las condiciones de su entorno natural (temperatura óptima y bombeo constante de agua corriente para mantener los niveles de oxígeno).
Las tres cuartas partes de las centollas que se consumen en España son centolla atlántica procedente de la UE (Gran Bretaña, Francia e Irlanda) y de Marruecos. El 25% que queda corresponde a producto nacional, donde Galicia se diferencia claramente con la Centolla de la Ria.
Debido a que se extrae en más zonas, la cantidad capturada es mucho más elevada que la de Centolla de la Ría. Es decir, la oferta es bastante mayor lo que hace que su precio sea asequible y que esté disponible todo el año. La centolla del atlántico no tiene el sabor de la gallega pero en todo caso es un marisco excelente con muy buena relación calidad-precio. En el mercado se puede comprar viva, cocida y congelada.
Lo mejor para degustarla es cocida en el tiempo justo de cocción. Consulta nuestras recetas
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