Descripción
El Buey de mar, también conocido como cangrejo europeo, es un crustáceo que vive en fondos rocosos o en grutas de rocas alimentándose de pequeños crustáceos, moluscos, estrellas de mar,…
Se encuentra en el mar del Norte, norte del Océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Donde más abunda es en Reino Unido y Francia. En Galicia se puede encontrar buey de mar con dos orígenes: el gallego o autóctono de nuestras Rías; y por otra parte el francés que, al igual que pasa con la centolla, se refiere a todo aquel que procede de fuera de Galicia (en la práctica Francia y las Islas Británicas).
El buey gallego presenta unas patas con mucho más pelo y uñas más afiladas que el francés. Además tiene un tono más oscuro tirando a castaño. Una vez cocido las diferencias son menores siendo el rasgo más diferenciador la mayor vellosidad del buey gallego
El buey de mar tiene un caparazón es liso y ovalado de color rojo pardo, de mayor tamaño en los machos que las hembras. Al igual que sucede con en el centollo o la nécora, las hembras del buey de mar se diferencian por tener un abdomen más abultado y ovalado, mientras que en los machos es estrecho y alargado.
¿Mejor macho o hembra?. No es lo mismo y para gustos hay colores. Las hembras son muy apreciadas por su coral y los machos por su carne más prieta y muy sabrosa.
Para prepararlo lo tradicional es la cocción en agua con sal y laurel. En el momento de cocerlo:
- si el buey de mar está vivo, lo introducimos en una olla con agua fría, añadiendo 3 hojas de laurel y un buen puñado de sal. Al romper el hervor lo dejamos cocinar unos 20 minutos.
- si el buey de mar ya se murió lo podemos poner ya en agua hirviendo directamente.
Esto se hace de este modo para que no se rompan las patas en la cocción.
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