BUEY DE MAR

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Buey de mar un rico marisco con fácil cocinado y muy apreciados sus ejemplares hembras por sus corales

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Descripción

El Buey de mar, también conocido como cangrejo europeo, es un crustáceo que vive en fondos rocosos o en grutas de rocas alimentándose de pequeños crustáceos, moluscos, estrellas de mar,…

Se encuentra en el mar del Norte, norte del Océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Donde más abunda es en Reino Unido y Francia. En Galicia se puede encontrar buey de mar con dos orígenes: el gallego o autóctono de nuestras Rías; y por otra parte el francés que, al igual que pasa con la centolla, se refiere a todo aquel que procede de fuera de Galicia (en la práctica Francia y las Islas Británicas).
El buey gallego presenta unas patas con mucho más pelo y uñas más afiladas que el francés. Además tiene un tono más oscuro tirando a castaño. Una vez cocido las diferencias son menores siendo el rasgo más diferenciador la mayor vellosidad del buey gallego

El buey de mar tiene un caparazón es liso y ovalado de color rojo pardo, de mayor tamaño en los machos que las hembras. Al igual que sucede con en el centollo o la nécora, las hembras del buey de mar se diferencian por tener un abdomen más abultado y ovalado, mientras que en los machos es estrecho y alargado.
¿Mejor macho o hembra?. No es lo mismo y para gustos hay colores. Las hembras son muy apreciadas por su coral y los machos por su carne más prieta y muy sabrosa.

Para prepararlo lo tradicional es la cocción en agua con sal y laurel. En el momento de cocerlo:

  • si el buey de mar está vivo, lo introducimos en una olla con agua fría, añadiendo 3 hojas de laurel y un buen puñado de sal. Al romper el hervor lo dejamos cocinar unos 20 minutos.
  • si el buey de mar ya se murió lo podemos poner ya en agua hirviendo directamente.

Esto se hace de este modo para que no se rompan las patas en la cocción.

Información adicional

Peso N/D
Tamaño pescado

Ficha Técnica

Denominación comercialBuey de Mar
Denominación científicaCancer Pagurus
PresentaciónVivo
Arte de PescaNasas y Trasmallos
OrigenEspaña
Capturado enFAO 27
Subzona IXa
Aguas Gallegas y Portuguesas
Conservaciónde 0ºC a 5ºC
TemporadaTodo el año

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