BOGAVANTE AZUL

Descripción

El bogavante azul es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados de Galicia.

Se trata de un crustáceo que guarda cierto parecido con la langosta, si bien las pinzas delanteras son un rasgo claramente diferenciador entre ambos mariscos.

Las especies más apreciadas y comercializadas en España son:

• El bogavante azul o europeo que se captura las costas atlánticas de Gran Bretaña, Noruega y Galicia donde se encuentran los mejores ejemplares. Se caracteriza porque su caparazón es de color negro azulado (de ahí que se le conozca también como bogavante azul), con pequeñas pintas amarillas en los laterales ventrales.
• El bogavante canadiense que se localiza en el Atlántico al norte del continente americano. Tiene una coloración más clara y rojiza que la del europeo, sin matices azulados y tono más ocre sobre todo en la parte baja del caparazón. Además, tiene la cabeza más pequeña y picuda, con las pinzas más grandes y las articulaciones de la cola más anchas.

El bogavante es un crustáceo marino que vive en fondos rocosos. Solitario, agresivo y de hábitos nocturnos se alimenta principalmente de calamares, chocos, pulpos…. aunque, llegado el caso, pueden ser caníbales. Es uno de los crustáceos más grandes que se pueden encontrar en el mercado. De cuerpo robusto, cola alargada y unas grandes pinzas delanteras en las que tiene mucha fuerza y con las que puede hacer bastante daño. En los viveros se les coloca una goma en las pinzas, que se las aprieta y les impide abrirlas, con la finalidad de que no hagan daño ni a las personas ni a otros bogavantes a los que atacará por su naturaleza agresiva.

Tras la cocción el bogavante azul o europeo adquiere un color rojizo más intenso que el bogavante canadiense. Su carne es blanca, fina, prieta y de sabor exquisito, mucho más intenso que el de la langosta. El bogavante canadiense tiene más carne y textura, pero claramente se aprecia que es muchísimo menos sabrosa que la del bogavante azul, de ahí que su precio sea menor.

Tiene alto contenido en proteínas de gran valor biológico. Su contenido en grasas no es muy alto (2%) predominando las insaturadas (Omega 3). Es rico en minerales (yodo, zinc, sodio, selenio, fosforo, calcio) y en vitaminas (B12). Su contenido en purinas y colesterol es elevando por lo que no es un alimento aconsejable para personas con niveles altos de ácido úrico o colesterol, y por su contenido de zinc y sodio tampoco es un alimento recomendable para personas hipertensas.

Su uso culinario más demandado es en arroces, a los que les aporta un sabor fantástico. Pero también es delicioso a la plancha, cocido con salsa, salpicón,… Consulta nuestras recetas

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