Descripción
El bacalao se captura desde tiempos inmemoriales.
Ya sea bacalao fresco o bacalao desecado fue un recurso alimenticio muy popular para las clases modestas y en épocas de crisis. Los ahora tradicionales “Fish&Chips” en origen era el plato habitual de la clase obrera en Reino Unido que utilizaba como base bacalao fresco pescado en el mar del Norte. El bacalao desecado se conserva mucho tiempo y motivó que durante siglos fuese el pescado más consumido en tierras de interior.
Es un pescado arraigado en nuestra cultura. Durante décadas las grandes flotas bacaladeras partieron desde los puertos del País Vasco, Coruña, Vigo y Ferrol Galicia hacia las costas de Terranova, a faenar durante meses en condiciones extremas para volver con las bodegas cargadas de bacalao.
El bacalao vive en mares fríos. Sus principales áreas de distribución son el Atlántico Norte, el Mar Báltico, el Mar blanco y el Mar de Barents. Se captura usando redes de arrastre o enmalle y también con el arte del palangre.
Muy apreciado por su carne, las cuotas de captura han reducido la oferta aumentando su precio, en particular para las piezas grandes y medianas.
La mayor parte del bacalao que se consume en España proviene de los mares del norte, en particular de Dinamarca y Noruega. A nivel nacional los puertos y lonjas del País Vasco son los más representativos en descarga de este producto
El bacalao fresco es un pescado blanco, de carne firme, tierna, delicada y con pocas espinas que compite fácilmente con otros pescados blancos de calidad. La mejor temporada para el consumo del bacalao fresco son los meses que van de otoño a primavera.
El bacalao es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión. Esto es debido a que acumula la grasa en el hígado, del que se obtiene un aceite rico en vitaminas que tradicionalmente se utilizó como reconstituyente alimenticio para niños. También aporta ácidos grasos Omega 3 en cantidades considerables, es fuente de minerales (selenio, fósforo potasio, yodo y magnesio) y vitaminas, destacando por sus aportes de vitamina D y B1, además de B6 y B1. Para las personas hipertensas, el bacalao fresco no tiene los problemas que tiene la salazón para el sistema cardiovascular.
El bacalao es objeto de un amplísimo uso culinario, a nivel nacional e internacional. Como era el pescado que mejor se podía consumir en regiones de interior, se desarrolló toda una cultura gastronómica. La carne del bacalao nos recuerda a la de la merluza o a las del abadejo, con textura prieta pero ligera muy rica para cualquier preparación culinaria como puede ser: cocido con aceite de oliva, al pil pil, en salsa, guisado, al horno, en filetes, rebozado, a la plancha,… Consulta nuestras recetas
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- Rodaja gruesa. El pescado se entrega limpio y cortado en troncos/rodajas de unos ±4cm de grosor. Habitualmente es el corte que se usa para cocer o guisar.
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