Arroz caldoso de bogavante

Arroz caldoso de bogavante

Como hacer una delicioso arroz caldoso de bogavante.

INGREDIENTES
2 bogavantes de 1,5kg total
12 almejas
8 cigalas o langostinos
1cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
2 cayenas
Perejil fresco picado
Aceite oliva
Sal, pimienta, pimentón
100 g Tomate concentrado ,
1 tomate seco
1 tomate fresco rayado
Un sobre hebras de azafrán
300 g de arroz bomba
1,5 l de caldo (hecho con las cabezas de cigala y almejas en este caso )

 

PREPARACIÓN

Para nuestra receta usamos bogavante azul y un caldo hecho con almeja chirla y colas de cigala

Troceamos el bogavante.

En una cazuela calentamos aceite de oliva y sellamos el bogavante por ambos lados empezando por el lado del corte. Cuando coja color se retira y reservamos.

Ahora, en este aceite, sofreímos todas las verduras pochando bien 15 minutos a fuego medio.

En los 5 últimos minutos, se le echa el tomate triturado concentrado, las hebras de azafrán y también el pimentón, la sal y la pimienta así como la cayena.

Cuando este bien pochado este sofrito, incorporamos el coñac dejando reducir el alcohol.

En este momento es el turno del arroz, el cual saltearemos 3 minutos en este sofrito.

Después se agrega el caldo, que debe estar caliente.

Al hervir, pasados 10 minutos, volvemos a incorporar el bogavante, las cigalas y las almejas – conviene probar de sal – que se seguirá cocinando 5 minutos más. Aquí espolvoreamos el perejil.

Al terminar lo dejaremos reposar al menos 5 minutos .. y ya estaría listo nuestro delicioso arroz caldoso de bogavante.

Aquí os dejamos un video explicativo

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